Progetto di maturità | Scuola alberghiera Kaiserhof, Merano

Mezzelune di farina di pere (Birmehl)




La storia della farina di pere (Birmehl)
Il Birmehl è un antico prodotto alimentare contadino che veniva usato come dolcificante per sostituire il costoso zucchero, di solito molto caro. Per produrlo si utilizza principalmente la pera Ferchbirne locale. In primo luogo, le pere snocciolate o intere venivano essiccate per produrre il cosiddetto Kloazen. Le pere essiccate venivano poi macinate per ottenere la farina di pere. Gli innumerevoli alberi di pere nei dintorni di Verdings costituivano il miglior punto di partenza per la produzione di farina di pere, tanto che il villaggio veniva chiamato Birmehldorf.

Per secoli, la dolce farina di pere ha sostituito lo zucchero, solitamente molto costoso, per la povera popolazione rurale, ma oggi è quasi introvabile. La sua produzione è molto complessa e richiede molto tempo, ma il suo utilizzo è vario e rende i piatti unici. Il piccolo villaggio di Verdings sta rivitalizzando questa antica tradizione rurale da diversi anni. In linea con il principio guida del divertimento, della cultura e dell'intrattenimento, gli albergatori e i locali invitano a percorrere un circuito culinario tra Verdings e Pardell lungo il sentiero Birmehlweg, appositamente creato.

Nel 2024, la pera Ferch, in via di estinzione, è stata premiata dall'iniziativa Baumgart come frutto dell'anno del frutteto.


  

Canederli di grano saraceno




La storia del grano saraceno
In Alto Adige il grano saraceno è conosciuto anche come "Schworzplentn". La parola contiene "Plent", che ricorda la polenta. Tuttavia, il grano saraceno non ha alcun legame con la polenta, poiché quest'ultima è prodotta con il mais. Il grano saraceno non è un cereale come la segale, il grano o il farro, ma appartiene alla famiglia delle alghe.
La segale cresce nei campi in inverno e viene raccolta in primavera. Durante l'estate, il grano saraceno, che viene coltivato all'altezza della castagna, prospera e viene poi raccolto all'inizio di ottobre. Per questo motivo il grano saraceno viene anche chiamato "secondo raccolto".

Il grano saraceno veniva coltivato in Val Pusteria, ma il suo consumo più diffuso era quello della Valle Isarco. Qui i "Plentenen Knödel" erano un piatto quotidiano, tranne la domenica, quando venivano serviti i canederli bianchi.
All'epoca furono creati anche altri piatti a base di grano saraceno, come lo "Schwarzplentene Riebler". Si tratta di una frittella a base di grano saraceno, schiacciato e raffinato con pezzi di mela, conosciuta da circa 40 anni. La versione con patate esisteva anche prima.

  

"Krapfen" di papavero della Valle Isarco




La storia del papavero
Il papavero ha bisogno di piedi freddi - questo è il detto altoatesino che ben descrive la germinazione del papavero da oppio: germoglia a una temperatura del suolo di soli 3˚C, ha un periodo di germinazione di 1 o 2 settimane e uno sviluppo giovanile lento.

La coltivazione del papavero è documentata nelle Prealpi fin dal Neolitico e in Alto Adige dal XIII secolo. Si distingue tra il papavero comune e il papavero da campo. Il papavero comune sparge i suoi semi come una saliera attraverso i piccoli fori della capsula ed è più antico in termini di storia evolutiva. La maggior parte delle varietà è costituita da papaveri chiusi: poiché le persone volevano raccogliere i semi, hanno selezionato capsule chiuse nel corso della loro lunga storia culturale. Il papavero da oppio è una delle più antiche piante da droga conosciute dall'umanità. Le capsule contengono alcaloidi. I semi di papavero maturi non contengono sostanze intossicanti.

Si dice anche che la coltivazione del papavero sia stata vietata in epoca fascista perché la sua fioritura è rossa e bianca.
Il papavero cresce particolarmente bene nelle regioni più fresche e nelle zone montuose. Anche il contenuto di olio è più elevato rispetto alle zone più calde. Per evitare che le piante si pieghino, vengono tesi dei fili tra le piante e il campo di papaveri è preferibilmente piantato in luoghi soleggiati e senza vento. Il papavero ha bisogno di sole e calore durante la fioritura e la maturazione dei semi.


  

Laura Fink
Mi chiamo Laura Fink e vengo da Gufidaun. Io mio occupo della parte creativa del progetto ed è la mia forza contribuire con nuove idee.

Julian Obkircher
Mi chiamo Julian Obkircher e vengo da Nova Levante. Sono l'esperto informatico del gruppo. Imparo in fretta nel campo dell'informatica e posso utilizzare molti programmi senza problemi.

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